豚バラブロックに塩を揉み込み、ローリエを載せ、キッチンペーパー包みラップで更に包んで三日間程冷蔵庫で保存する。

豚肉を3等分に切り、じゃがいもの皮と、人参の皮をむいてお好みの大きさに切っておく。キャベツはお好みで大きめに等分する。

玉ねぎは大きめに切り、乾燥パスタで刺しておくとバラバラになりにくいです。

一旦火を止め、具材が隠れる程度に水を足し、ダッチオーブンの蓋をして火にかけ沸騰して中火で20分ほど煮込む。

一旦蓋を開けて、アクを取り、塩味を調整し、キャベツとウインナー、切ったブロッコリーを入れ蓋をし、更に五分煮込む。

火を止め5分ほど余熱で置いたら、蓋を開けて、出来上がり。粒マスタードを添えて黒胡椒をかけ頂きます。