なすは縦半分に切り、皮の面に2.3本縦に包丁で切れ込みを入れる。

フライパンに油を5mm〜1cmほど注ぎ入れ、なすを皮の面を下にして素揚げする。

なすの皮の色が鮮やかになってきたら、ひっくり返して引き続き素揚げする。

大き目の容器にワインビネガーを入れ、そこになすの皮の面を上にして漬け込む。

5の余熱が取れてきたら、ラップをして冷蔵庫で冷やす。20分くらい置けば十分食べ頃です。

6を皿に盛りつけ、塩コショーを軽くふり、あればチャービルやイタリアンパセリなどのハーブを添える。