豆腐はキッチンペーパーに包み、重しをのせ30分ほど水切りをします。マグロ・水切りした豆腐は1.5ｃｍ角に切ります。

器にマグロとしょうゆ・白だしを入れ20分ほど漬け、さらに豆腐を加えて10分漬けます。

豆苗・かいわれ大根は根元を切り落とし、長さを2～3等分に切り、オリーブオイルをからめます。