茄子と玉ねぎは食べやすい大きさの乱切りにし、茄子は水につけて10分アク抜き、ザルにあげて水気を拭き取っておきます。

鶏胸肉は皮と黄色い脂肪部分を取り除き、全体をフォークでブスブス刺してからそぎ切りにして★をなじませ15分程おきます。

☆を混ぜ合わせておきます。
2に片栗粉をまぶし、フライパンに多めの油を中火で熱しカリッと色付くまで揚げ焼きにします。

茄子がしんなりとしてきたら☆を加えて一煮立ちさせて出来上がり。