◎青シソが酢で変色するので、食べる直前に作ること。
◎アジの皮は酢でしめてからむくこと。

◎私が住む地方では、アジ寿司がよく食べられます。青しそが採れ始める初夏になると、魚屋さんでアジ寿司用のゼンゴアジと呼ばれる小アジがよく店頭に並びます。姑が好きなので、６月に入ると催促がはじまります。うちがよくするお寿司です。