ボウルに強力粉、薄力粉を入れ、軽く混ぜて粉の真ん中に窪みを作る。

ボウルの隅のほうに塩、真ん中の窪みに砂糖を入れる。

真ん中の窪み(砂糖の上)にドライイーストを乗せる。

ゴムベラやスケッパー等で生地を一塊にする。ボウルの側面や、ヘラ等に付いた粉、生地も綺麗にぬぐってまとめる。

生地がだいたい一塊になったら、粉っぽさが消えるまで手で捏ねる。小さいボウルの場合は台の上に移して捏ねる。

粉っぽさが消えたら、オリーブオイルを入れる。(生地がベタベタしていても大丈夫です)

生地の端の方を掴んで持ち上げ、力を抜いて叩きつけるを繰り返す。5〜10回ほど叩いては生地をまとめて、また叩く。

最初は硬い粘土のような感触ですが、叩いていると、次第に生地がムニュっと柔らかく、弾力が増してきます。

叩かずに捏ねだけでも出来ますが、叩いた方が早く生地が出来上がります。

35〜40°Cで30分程一次発酵。室温ならラップか濡れ布巾をして1〜2時間。気温で変わるので、生地が2倍以上になるまで。

ぬるま湯や発酵の温度が高すぎるとイーストが死に、失敗します。お風呂の湯加減くらいまでの温度にしてください。

発酵が終わった生地に拳を押し当ててガスを抜く。

切り分けた生地を1つずつ丸め直し、濡れ布巾をかけて覆ったら室温で20分程休ませる。

急いでいる時は、17の手順で生地を丸めたら休ませずに伸ばしても大丈夫ですが、休ませた方が伸ばしやすくなります。

生地をオーブンシートに置いたら、手のひらで軽く潰してガスを抜き、生地の真ん中から上下左右、円形に指で押し広げていく。

縁は幅1cm程厚く残し、親指の腹を外側に向けて少し押し気味に当てながら生地を一周して耳のアタリをつける。

さらに人差し指の側面を、境目にぎゅっと押し付けながら一周すると綺麗な土手になります。(人差し指の指の腹は内側)

具を乗せる部分には膨らみ防止と熱の通りを良くするため、フォークで穴を開ける。

トップ画像のピザは、ピザソース→とろけるチーズ→ベーコン→カマンベールチーズ→バジルソースです。

オーブンを250°Cで予熱し、220°Cで16〜18分焼いたら完成。(オーブンにより加減してください)

すぐに焼かない場合は丸めた生地にオリーブオイルを塗り、ラップで包んでフリーザーバッグに入れ冷凍できます。(冷蔵庫で解凍)