ゴーヤを縦半分に切り、種だけを取り出して3〜5mm位の薄切りにする。ボールに入れ塩小さじ1を入れて軽く混ぜ15分位おく。

豚肉を1cm位の幅に切り、塩胡椒を2振り位して片栗粉大さじ1をまぶしておく。

豆腐を8〜16等分の大きさに切り、キッチンペーパーを敷いた皿に乗せて、もう1枚キッチンペーパーを上から包むようにかぶせる

ゴーヤから出た緑の汁を捨て、400cc位のお湯を沸かし、ボールに入れる。さっと混ぜてザルにあけ、そのまま水気を切る。

にんじんは細切りか短冊切り、卵は溶いておく。

フライパンに油大さじ1を入れ加熱し、豚肉とにんじんを入れて弱めの中火で炒める。豚肉の赤いところがなくなったら端に寄せる。

フライパンの空いたところで中火で豆腐を焼く。焼き目がついたらひっくり返して全体に焼き目をつける。

鶏がらスープの素、酒、醤油、オイスターソースを入れて味付けする。

全体を軽く混ぜ合わせ、溶き卵をかける。すぐにかき混ぜない。卵の下の方が固まってきたら底から返して混ぜる。