鱗を掃除して三枚におろした秋刀魚を３等分に切り、水気を拭いたら塩コショウをして下味を付けておく。

ボウルに秋刀魚を入れて、★の材料を加えて混ぜ合わせておく。

180℃の高温の油で2分〜2分30秒間、秋刀魚を揚げる。

タマネギ・くし切り
ニンジン・ひと口大の乱切りにしておく。

野菜を油通しします。
180℃の高温の油で、ニンジンを入れて1分した後にタマネギを加えて30秒油通しをしてあげる。

こんな感じになります。
油は切っておきます。

☆を一煮立ちさせたら、▲の材料を加えて混ぜ合わせてながらとろみを付けます。

とろみが付いたソースに、油通しした野菜・秋刀魚を加えて手早く混ぜ合わせる。

混ぜ合わさったら、香り付けのごま油を加えて軽く混ぜ合わせる。