材料を準備。
卵は常温に、ボールも冷やさないように少し温めておきます。
パスタはなるべく太めのものがオススメ。

お湯を沸かしてる間に、まずソースを作ります。
少し温めておいたボールに卵,パルメザンチーズ、コショウを入れよく混ぜます。

パスタは適量の塩をいれ30秒ほど短く茹でます。
多めのオリーブオイルでニンニク、パンチェッタを弱火でゆっくり炒めます。

ワインの水分がこれくらい飛べばOK

5におたま1杯程度の茹で汁を入れトロミをつけます(乳化)

茹で上がったパスタは良く湯きりをして6に入れ手早くよく混ぜます。