エビは一口大に切り片栗粉をからめる。山芋人参は2~3㎝の拍子切にし山芋はそのまま１分人参は少し水を振り２分レンチンする

鍋にサラダ油を入れスライスしたにんにくを少し焦がし人参を炒め油がなじんだらエビを加えて全体に赤く色が変わるまで炒める。

酒を振り山芋とシャンタンを上にのせて蓋をして火を弱めて酒の水分が無くなるまで蒸し焼きにしてからよく全体に味をからませる。