程よい脂の肩ロース肉を使いました。

5㎜〜1㎝角程度の大きさに切ります。

鍋に油と長ネギのみじん切り、おろししょうが、おろしにんにくを香りが出るまで炒めます。

鍋底に溜まる脂が透き通るまで炒めたらキッチンペーパーで余分な脂を吸い取ります。

水と調味料を加え、３０分ほど煮込みます。

肉が柔らかくなったら、好みの固さに茹でて殻を剥いた玉子を入れたポリ袋に煮汁を注ぎ、空気を抜いて味付け玉子を作ります。

丼にご飯をよそい、茹でた青菜、半分に切った玉子、肉と煮汁をかけて完成です。