肉厚の旬の白菜を選ぶ。切り方大事です。繊維に沿って 歯ごたえ良く仕上げます。大きさ、長さは お好みで。

窓辺に置いて 数時間放置。
少し水分が飛んで 歯ごたえが良くなります。
(省略可)

大きめのボウルに入れて 塩を振り満遍なくいきわたる様にします。水分の多い白菜で 水が出る様なら絞ります。

胡麻油と花椒、唐辛子(辛いのが苦手なら折りません)を弱火から 煙が出るまで熱します。香り高い油になります。

白菜に ジャッと回しかけます。

ジャムと米酢を合わせたものも 入れ 全体に混ぜ合わせます。ラップをするか、タッパーに入れて 数時間放置します。

ジャム、花椒，唐辛子の量もお好みで増減してね。
辛い、甘い、酸っぱい 全部おさえたバランスの良い一品です。

作った日

サラダ感覚で 良いです。

翌日

酸味が旨味になっていて もっと好みです。