チョコレートとバターは湯煎または保温のコンロにかけ溶かしていく。

卵黄に半量の粉糖を数回にわけ入れて白くぽってりするまで泡立て器で泡立てる。

2へ1を入れて混ぜていく。

さらに、2へ小麦粉、生クリーム、スパイス類を入れてざっくり混ぜる。

卵白へ残りの粉糖を数回に分けて入れて泡立てる。

5へ6のメレンゲを少し入れて混ぜる。

型に流し入れて170度のオーブンで30分ほど焼く。

焼き上がったら、型から外し、逆さまにして冷ます。

グラサージュを作る。

小鍋に生クリームを沸騰直前まで温め、チョコレート、洋酒を入れて溶かします。

洋酒(分量外)を表面に塗り、アプリコットジャムを塗り重ね合わせる。

表面にも洋酒(分量外)を塗り、アプリコットジャムを塗り、一気にグラサージュをかける。

冷蔵庫で冷やし固める。