きのこグラタンパン

きのこグラタンをパンの具にして、秋を感じるお総菜パンにしました♪
パン生地は手ごね、ホワイトソースも手作りのレシピです！

材料（約15個）

■ パン生地【A】

強力粉

140g

薄力粉

20g

ドライイースト

小さじ2

砂糖

大さじ4

溶き卵

1個

ぬるま湯

150～160cc

■ パン生地【B】

強力粉

140g

薄力粉

20g

塩

小さじ2/3

バター(室温)

60g

■ ホワイトソース

薄力粉

25g

バター

25g

牛乳

500cc

塩・こしょう

適量

■ トッピング

きのこ

適量(しめじ半株)

卵(焼き色用)

少々

パセリ

少々

1: 大き目のボウルにぬるま湯以外の【A】の材料を入れる。
写真のように、粉の土手の上に砂糖・イースト、下に溶き卵を入れる。

2: ※注意※
卵M1個は52gです。
バターも多めの生地なので、緩くなりすぎないようぬるま湯の量を調節して下さい！

3: 小さ目のボウルに【B】の材料をすべて入れる。
A・Bの計量が終わったら、【A】のイーストめがけてぬるま湯を入れ混ぜる。

4: とろみが出てガスが見えてきたら【B】を入れ、まとまったら台に出しこねる。
こねが完了したら１次発酵40℃で25~30分

5: 1次発酵中にホワイトソースを作る。
鍋にバターを溶かし薄力粉を入れ、焦げないよう混ぜる。
その間に牛乳を温める。

6: ふつふつして、全体がモロモロになった後、写真のようにまたトロトロになり艶がでるまで火にかけ混ぜる。

7: 少しずつ温めた牛乳を加え、だまにならないよう混ぜる。牛乳の量は、緩すぎにならないよう調節。

8: 最後に塩こしょうで味を整える。
火から下ろしバットなどに入れ、保冷剤を乗せて粗熱を取る。

9: きのこを炒める。お好みで、玉ねぎやハム、ベーコンを入れてもOK。塩こしょうで味をつける。

10: 1次発酵が終わったら、ガス抜きをし14～16等分に分ける。
再び丸くし、濡れ布巾の下でベンチタイム10分。

11: 綴じ目を上に置く。

12: てのひらで軽くつぶし、

13: 人差し指と中指を使って真ん中にくぼみを作り、

14: 周りにフチを作っていく。

15: 生地を(あれば)アルミホイルの上に乗せて、底の部分にフォークで穴を空ける。
くぼみの部分にホワイトソースを入れる。

16: 2次発酵15～25分。
※夏場や成形で時間がかかった場合は15分程、冬場は20～25分にする等、過発酵にならないよう調節

17: 発酵が終わる前にオーブンに予熱を入れておく。きのこを炒めていなければ、このタイミングで炒める。

18: 濃い色に仕上げたければ溶き卵(分量外)をフチの部分に塗り、きのことチーズを乗せる。

19: 電気オーブン：190℃13-15分
ガスオーブン：180℃10-13分
焼きムラができないよう途中で向きを変えたりし調節

20: 焼きあがったらパセリ等で色合いを出す。
冷めたらチンやトースターで焼くとふわふわになって美味しいですよ～(*^^*)

コツ・ポイント

こねの部分は本や基本の生地のレシピとかで確認してください！
発酵は機械や季節によって変わるので、発酵しすぎないよう注意です。
生地の大きさや個数はお好みで調節して下さい。少な目がよければ半分の量でやってもOKです！

このレシピの生い立ち

秋が近付いてきたので、きのこグラタンで季節パンを作りました♪
生地はバターたっぷりで甘めです。冷めてもふわふわでおいしいですよ～(*^^*)

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理

きのこグラタンパン

きのこグラタンパン

材料 （約15個）

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コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

材料（約15個）