若鶏の胸肉はまずキッチンペーパーで水気を取り、塩をすり込み、キッチンペーパーでくるみ、冷蔵庫に1時間ほどおく。

胸肉を取りだし、キッチンペーパーで再度水気を取り、粗挽き黒胡椒を両面に振り、しばらく室温に置く。

スキレットを熱し、焼き網を置き、その上に胸肉を置き、強火でしばらく熱乾燥する。

その上に焼き網と胸肉をセット。強火にして、煙が出るまで待つ。

煙が出れば、中火に落とし、スキレット・カバーをして15分ほどおく。

火を止めてから、しばらく置く。

別のスキレットを熱し、ホットオイルを入れ、中火で温める。おろしニンニクを投入し、香りが立つまで待つ。

じゃがいもと胸肉を投入。胸肉は途中で裏返す。スキレット・カバーを載せ、5分ほどおく。

火を止めてからも、5分ほどおく。これで完成。