【ごぼうのきんぴら】ごぼうは、タワシなどで擦って泥を洗い落とし（又は包丁の背で皮をこそげ落とし）斜切りに切り分け、

さらに縦薄切りにし千切りにします。なるべく細く切ってくださいね。（炒める時に火の通り具合と彩り野菜とのバランスで）

ごぼうはサッと水に放ち（アク抜き兼少々の水分が必要）直ぐにザルに上げ水切りし、

しっかり炒め合わせたら、中火弱～弱火にし☆印の調味料を加え炒め煮する。調味料の水分がほぼ無くなれば出来上がり。

【彩り野菜】人参・大根は千切りスライサーで切り分けました。玉ねぎは繊維に沿って薄切りに

茗荷は半分に切り斜め薄切り、水菜は長さ５cmに切り分け、全ての野菜を水に放ち、

ボウルに８の野菜、５の牛蒡のきんぴら、いりごまを混ぜ合わせ、最後に仕上げの調味料を加え更に混ぜ合わせたら出来上がり。

参考：人参30gは1/5~1/6本、大根80gは5㎝輪切りの半分量です。手秤で刻んだ根菜は片手いっぱい約100gが目安

９で仕上げの調味料を加える時に、先にごま油を混ぜ合わせ油分を野菜にコーティングさせると、２、3時間程はシャキシャキ感が