にらは細かく刻み、海老は一口大、生姜はみじん切り、長芋はすりおろしておく。

ボールに挽き肉と①をいれ、調味料類を加えて良く練る。

餃子の皮に②の餡をのせて周りをすぼめてくるむ。この時全面皮で覆われなくても良い。

焼き色が付いたらひっくり返して焼き、水を50㏄位入れて蓋をして蒸し焼きにする。

水分がなくなり、肉に火が通ったら蓋を取り、両面がパリッとなるまでひっくり返しながら焼いて出来上がり。