片栗粉を水Aで溶いておく。
長ネギは薄くななめ切りにし、カニカマはほぐす。
器に卵を溶き、カニカマを混ぜる。

フライパンに油を多めに敷き、長ネギと生姜を中〜弱火で炒める。
しんなりしたら、卵液を入れ、全体を菜箸で時々かき回す。

卵液の底がはがれたら、30秒数えて火を止め、蓋をして蒸らす。

あん全体をヘラでかき混ぜ、中火をつける。さらにかき混ぜながら、とろみがついても1分加熱する。
ごま油を加え、火を止める。

固まった卵をフライ返しで4等分し、皿に移す。
卵全体にアツアツのあんをかける。