容器にに天ぷら粉と水をしっかり混ぜてなめらかにしておく。バットにパン粉に粉チーズを入れ、混ぜておく。
瓶詰めのオリーブはザルにあけ、キッチンペーパーで水気を拭き取る。ビニール袋に薄力粉小さじ1とオリーブを入れ、まぶす。
ささみは横から包丁を入れ、1本を2枚にする。塩胡椒をしっかりめにふる。
広げたささみに、オリーブを乗せてくるっと巻き付ける。外れないようにオリーブを貫通するように爪楊枝を刺す。
揚げ油を入れた鍋に火をつける。天ぷら粉をささみに少しまぶし(分量外)、水で溶いた天ぷら粉→パン粉の順につける。
中火でカラッと揚げて出来上がり。爪楊枝を刺したまま盛り付けても、スッと抜いてお弁当にも。