キャベツ粗みじん、ニラは小口切り。皮以外の材料全てをボウルに入れてよく練り混ぜる。

皮で包む（中身たっぷりです）。

フライパンを熱してサラダ油をひき、餃子を並べる（餃子底の粉を落としてから←焼き色のムラをなくすため）。

水１００ｃｃを注いで、

（※）羽根つきにするなら薄力粉小さじ２をよく溶かして

蓋をし火を少し弱めて４～５分。

餃子がぷっくり膨らんで、皮の中で水分が沸騰しているのが透けて見えるはず。フライパンの水分がほぼ飛んだのを確認します。

火を止めてお皿をかぶせる。お皿とフライパンしっかり両手で持ち、落ち着いてひっくり返す。返さずそのままお皿に移しても。

■冷凍■
並べて冷凍庫に入れ、表面がカチッと固まったら袋に移し冷凍庫へ。生なので早めに召し上がってください。

■冷凍を焼くとき■
基本は生と同じ。手順＜７＞の状態になっていることを確認してください。中が冷たいとよろしくないので。

P.8に掲載。

P.10に掲載。