タルト生地を作る。
バターをクリーム状に柔らかくしてグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。

卵黄を入れてよく混ぜ、ふるった薄力粉を入れてさっくり混ぜる。

最初はぼそぼそだけど、しばらく混ぜるとまとまってくる。粉っぽさがなくなってしっとりしてきたところで止める。

生地の半量を練りながらひとまとめにして、型より一回り大きくのばす。

タルト型に敷きこみ、はみ出した部分をナイフでカットする。フォークで穴をあける。

アーモンドクリームを作る。バターをクリーム状に柔らかくし、グラニュー糖→卵→アーモンド→ラム酒の順によく混ぜる。

あら熱がとれたら型からはずし、完全に冷ます。

生クリームにグラニュー糖を加えて6～7分立てにする。
サワークリームを入れてよく混ぜる。

タルト台の上にクリームをのせ、緩いドーム状にならす。

ナパージュを塗り、ピスタチオを飾る。