なすのヘタを切って皮をむき、1cm角に切って沸騰したお湯で約5分ゆでる。

ゆで上がったなすをザルにあけて、キッチンペーパーで水気を取る。

長ネギはみじんぎり、しょうがはすりおろして加え、塩、ごま油も加えてよく混ぜ、最後に片栗粉を加えて混ぜる。

サラダ油を引いてフライパンを中火で熱し、巻き終わりの所を下にして並べ入れ、転がしながら全体に火を通す。

醤油と酒を加えて煮立たせ、全体に味をからめる。