魚はウロコと内蔵をとる。
（自信や時間がない場合はお店に頼んでやってもらいましょう）

魚が入る大きさで、蓋ができるフライパンなどを用意。
（写真はルクルーゼの浅鍋使用）

魚を鍋に寝かせ、ごま油・醤油・酒をまわしかけ、細く切ったネギとショウガを散らす。

途中何度か蓋を開け蒸し汁をかける。水分が蒸発し足りなければ水か酒を足す。

蒸し上がったら好みで貝割れ大根などの青味を飾って出来上がり。