なすは皮をつけたまま一口大の乱切りに、ピーマンも同様に。にんじん５㎜程度の薄切りにします。

油を入れて火にかけた鍋に、なすを入れてさっと炒めます。

にんじん、ピーマンも加えて炒めます。

赤味噌以下の調味料をすべて加えて、味が良くつくまで焦がさないように気を付けて煮ます。

完成です。分量外のかつお節や白ごまなど　好みで散らしてどうぞ。