これが、おにすじ！
切るのが大変です(汗)
手に入ったら使ってみてください。

おにすじと牛すじを湯通しして、アク抜きします。
白湯で3分程煮ましょう。
アクは都度すくって捨ててください。

湯通しが終われば、水で冷やして、カットします。
硬いので、気をつけて！
よく切れる包丁で3往復くらいさせて切ってください

15〜20分程、弱火で煮込んで1〜2時間放置。これを3回程行います。煮汁は少なめでスジに味を染み込ませましょう。

スジが柔らかくなったら、こんにゃくをいれます。
15〜20分煮たら火を止めて、冷ませます

ジャガイモは皮を剥き、大きめのものは割りましょう。角は面取りをします。